Toruan , Marthin Ferdinan Raja Hasian Lumban ( 1623085 ) (2020) Usulan Perbaikan Dan Perancangan Ulang Food Truck Berdasarkan Metode Kano Dan Ditinjau Dari Segi Ergonomi. Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.
|
Text
1623085_Abstrack_TOC.pdf - Accepted Version Download (134Kb) | Preview |
|
|
Text
1623085_Chapter1.pdf - Accepted Version Download (136Kb) | Preview |
|
![[img]](http://repository.maranatha.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1623085_Chapter2.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (211Kb) |
|
|
Text
1623085_Chapter3.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (305Kb) |
|
|
Text
1623085_Chapter4.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (699Kb) |
|
|
Text
1623085_Chapter5.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (399Kb) |
|
|
Text
1623085_Chapter6.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (2025Kb) |
|
|
Text
1623085_Conclusion.pdf - Accepted Version Download (79Kb) | Preview |
|
|
Text
1623085_Cover.pdf - Accepted Version Download (139Kb) | Preview |
|
|
Text
1623085_Reference.pdf - Accepted Version Download (62Kb) | Preview |
Abstract
Usaha kuliner merupakan usaha yang memiliki peluang yang cukup besar di dunia industri, dapat dilihat dari aspek produk yang dijual dengan cara yang berbeda-beda mulai dari restaurant, café maupun konsep baru yang belakangan ini dikenal dengan food truck. Food truck sendiri mulai popular pada akhir 2013 dan meningkat setiap tahunnya dengan jenis kebutuhan yang berbeda-beda. Permintaan food truck yang meningkat tidak jarang pengusaha beralih untuk membuat food truck sendiri sesuai dengan kebutuhan, akibat dari itu food truck yang dirancang banyak yang tidak mempertimbangkan kenyamanan dan keamanan baik dari pegawai dan pelanggan. Tujuan dari penelitian ini adalah mendesain foodtruck dilihat dari perspektif penggunanya (pegawai dan pelanggan) berdasarkan metode Kano dengan mengusulkan rancangan fasilitas fisik yang ergonomis, lingkungan fisik yang aman dan nyaman, aplikasi penataan dengan menggunakan konsep 5S, tata letak fasilitas yang efektif dan efisien bagi pegawai dan pelanggan; dan menerapkan aspek K3. Data-data yang diperlukan dalam perancangan ini seperti spesifikasi food truck yang akan digunakan, hari dan jam kerja food truck, menu minuman yang dijual, data peralatan dan mesin yang digunakan, data fasilitas fisik, data kecelakaan kerja, data kebutuhan listrik, data kebutuhan air, tema dari perusahaan dan data-data antropometri yang akan digunakan dalam perancangan food truck ini. Pengumpulan data mengenai kebutuhan dari customer (pegawai dan pelanggan) menggunakan kuesioner dengan model Garvin yaitu delapan dimensi kualitas produk (performance, features, reability, conformance, durability, serviceability, aesthetics, perceived quality). Kuesioner disebarkan kepada 1 pegawai foodtruck dan 104 pelanggan yang pernah berbelanja di foodtruck. Hasil dari kuesioner akan diolah menggunakan metode Kano yang akan menjadi dasar dalam perancangan food truck pada penelitan ini. Hasil dari metode Kano diperoleh 16 atribut pelanggan dan 11 atribut pegawai yang dipentingkan dalam mendesain foodtruck sesuai dengan kebutuhan. Atribut-atribut tersebut akan dirancang dalam penelitian ini. Berdasarkan hasil kano tersebut, penulis melakukan perancangan dan beberapa usulan. Perancangan dilakukan menggunakan data-data yang dikumpulkan sebelumnya untuk merancang fasilitas fisik yaitu meja 1 berfungsi menerima pesanan dan take away, meja 2 berfungsi menjadi tempat membuat pesanan, meja pelanggan, meja mencuci piring, kursi pelanggan dan kursi pegawai yang akan dibandingkan dengan 2 produk pembanding yang ada di pasaran menggunakan metode concept scoring. Hasil dari concept scoring tersebut akan memberikan produk terbaik untuk dijadikan fasilitas fisik dalam penelitian ini. Merancang pencahayaan berdasarkan Standar Negara Indonesia (SNI) tentang pencahayaan didalam ruangan. Analisis 5S sehingga food truck terorganisir dengan baik dari segi tata letak, kebersihan dan juga kebiasaan pegawai didalam food truck serta penerapan aspek K3 dengan menganalisis kecelakaan yang sudah terjadi dan yang berpotensi terjadi di dalam food truck dan mengusulkan alat pelindung diri untuk menunjang pegawai ketika bekerja Setelah 16 atribut pelangan dan 11 atribut pegawai dirancang, maka akan meningkatkan rata-rata kepuasan pelanggan sebesar 43%, dan kepuasan pegawai akan meningkat 100%.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ergonomi, Teknik Industri, Food Truck |
| Subjects: | H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor |
| Divisions: | Faculty of Engineering > 23 Industrial Engineering Department |
| Depositing User: | Perpustakaan Maranatha |
| Date Deposited: | 21 Oct 2022 02:52 |
| Last Modified: | 21 Oct 2022 02:52 |
| URI: | http://repository.maranatha.edu/id/eprint/30867 |
Actions (login required)
 |
View Item |
