Usulan Penerapan 5s, Prinsip Ekonomi Gerakan, Waktu Baku Dan K3 Pada Coffee Shop X Di Bandung

Lesmana, Raihan Sakti ( 1423033 ) (2021) Usulan Penerapan 5s, Prinsip Ekonomi Gerakan, Waktu Baku Dan K3 Pada Coffee Shop X Di Bandung. Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.

Preview	Text 1423033_Abstract_TOC.pdf - Accepted Version Download (238Kb) | Preview
Preview	Text 1423033_Chapter1.pdf - Accepted Version Download (64Kb) | Preview
	Text 1423033_Chapter2.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (758Kb)
	Text 1423033_Chapter3.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (73Kb)
	Text 1423033_Chapter4.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (814Kb)
	Text 1423033_Chapter5.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (779Kb)
	Text 1423033_Chapter6.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (900Kb)
Preview	Text 1423033_Conclusion.pdf - Accepted Version Download (174Kb) | Preview
Preview	Text 1423033_Cover.pdf - Accepted Version Download (374Kb) | Preview
Preview	Text 1423033_References.pdf - Accepted Version Download (209Kb) | Preview

Abstract

Coffee shop X memiliki beragam sajian minuman yang terbagi 2 yaitu minuman panas (kopi latte, es kopi susu, es kopi susu 6 varian rasa, manual brewing dengan 6 varian beans dan premium tea 5 varian daun the) dan minuman dingin (mocktail 3 varian rasa, ice tea 2 varian rasa, es coklat, es matcha, milk tea) yang dikelompokan berdasarkan dengan penggunan alat dan bahan, adanya es kopi susu, es kopi susu 6 varian rasa dan manual brewing pada kelompok minuman panas karena penggunaan alat untuk membuat produk tersebut banyak menggunakan alat pembuatan minuman panas seperti mesin kopi, grinder dan teko pemanas air. Pelanggan terdiri dari pelanggan dine in, take away dan pemesanan online melalui gofood dan grabfood. Sistem kerja keseluruhan yang kurang baik seperti area dine in, area take away, area pemesanan online, posisi kasir, pintu masuk bar, posisi antrian kasir, penataan area bar mempengeruhi pelayanan pelanggan dari awal pemesanan hingga penerimaan pemesanan. Keselamatan dan Kesehatan kerja, protokol kesehatan yang harus diperhatikan. Berdasarkan masalah metode yang digunakan adalah Prinsip 5S pada sistem kerja dari seiri, seiton, seiso, seiketsu dan shitsuke. Aliran proses pembuatan produk minuman terlalu banyak berpindah dan hubungan antara PPO dan MTM adalah untuk mengetahui aliran pembuatan dan waktu pembuatan dari produk. PEG pada bar terhadap gerakan manusia dan gerakan kerja pada lingkungan. Perhitungan MTM mengetahui waktu dan gerakan pada saat pembuatan produk. K3 untuk memperhatikan Kesehatan dan keselamatan kerja. Data yang dikumpulkan adalah data ukuran bar, temapt penyimpan, alat bantu, mesin, gelas dan ukuran lainya yang terdapat pada bar yang akan digunakan. Berdasarkan pengumpulan data maka data tersebut diolah dan menghasilkan dari Prinsip 5S Terdapat barang-barang yang kurang diperhatikan dari segi kebersihan dan kegunaanya. Aliran proses pembuatan terlihat banyak perpindahan. PEG pada pramusaji mendapatkan persentase 50% untuk gerakan manusia terhadap gerakan kerja dan gerakan terhadap pengaturan tata letak tempat kerja. Waktu MTM yang didapat untuk es kopi susu, kopi latte dan mocktail adalah 143.7, 165.1 dan 233.56 detik. K3 yang terdapat pada coffee shop adalah terjatuhnya pramusaji, rasa sakit pada punggung, terkena air dan uap panas, kebakaran, kontaminasi minuman dan protokol Kesehatan. Berdasarkan analisis yang dilakukan menghasilkan usulan seperti sistem kerja keseluruhan dengan metode 5S, penataan alat dan bahan menjadi lebih dekat dan menjadi lebih rapih. Aliran proses pembuatan berkurang sehingga pramusaji dapat mengurangi gerakan. Prinsip ekonomi gerakan menjadi 100% untuk gerakan manusia terhadap gerakan kerja dan tata letak kerja. Perhitungan waktu MTM menjadi es kopi susu, kopi latte dan mocktail memiliki waktu 111.28, 129.3 dan 204.04 detik. Pada K3 usulan yang diberikan adalah karpet karet untuk pijakan, Posisi kulkas yang sudah ditaruh diatas meja, Penggunaan sarung tangan, apron tahan air, baju lengan Panjang dan sepatu boots anti air. Penambahan pelindung kabel fleksibel dan stavol Penggunaan masker dan handsanitizer untuk pelanggan dan pramusaji. Penambahan tanda peringatan patuh protokol Kesehatan dan sekat plastic penghalang agar mengurangi bersentuhan

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	5s, Prinsip Ekonomi Gerakan, Waktu Baku, K3
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
Divisions:	Faculty of Engineering > 23 Industrial Engineering Department
Depositing User:	Perpustakaan Maranatha
Date Deposited:	19 Oct 2022 03:30
Last Modified:	19 Oct 2022 03:30
URI:	http://repository.maranatha.edu/id/eprint/30795

Actions (login required)

View Item