Putri, Nissa Pratama ( 0623085 ) (2011) Perancangan Fasilitas Fisik, Lingkungan Fisik, Tata Letak dan Peningkatan Aspek Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur Hotel Ditinjau Dari Segi Ergonomi (Studi Kasus Di Hotel "X", Bandung). Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.
|
Text
0623085_Abstract_TOC.pdf - Accepted Version Download (168Kb) | Preview |
|
|
Text
0623085_Appendices.pdf - Accepted Version Download (668Kb) | Preview |
|
|
Text
0623085_Chapter1.pdf - Accepted Version Download (92Kb) | Preview |
|
![[img]](http://repository.maranatha.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
0623085_Chapter2.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (470Kb) |
|
|
Text
0623085_Chapter3.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (75Kb) |
|
|
Text
0623085_Chapter4.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (996Kb) |
|
|
Text
0623085_Chapter5.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (734Kb) |
|
|
Text
0623085_Chapter6.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (1282Kb) |
|
|
Text
0623085_Conclusion.pdf - Accepted Version Download (51Kb) | Preview |
|
|
Text
0623085_Cover.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (94Kb) |
|
|
Text
0623085_References.pdf - Accepted Version Download (77Kb) | Preview |
Abstract
Salah satu daya tarik hotel adalah restoran yang terkenal dengan kelezatan makananya. Faktor yang penunjang kenikmatan cita rasa yang disajikan adalah dapur restoran yang merupakan bagian penting dari hotel karena dari bagian inilah dipenuhinya kebutuhan pangan para tamu hotel. Kenyamanan dapur harus diperhatikan untuk menunjang kinerja para juru masak dan staf dapur yang bekerja di area dapur tersebut. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, terdapat keluhan dari pihak koki dan staf dapur yaitu ketidaknyamanan dapur, seperti kurangnya ventilator, letak fasilitas fisik yang tidak beraturan, ruang gerak yang terbatas, kurangnya pencahayaan, letak storage dan receiving yang cukup jauh , sehingga menyebabkan lebih cepat lelah. Penelitian dimulai dari pengumpulan data lingkungan fisik area dapur hotel seperti pencahayaan, temperatur ,kelembaban serta kebisingan area tersebut. Pengumpulan spesifikasi fasilitas fisik seperti pengukuran fasilitas fisik dan mengamati fasilitas fisik yang digunakan.mengumpukan data acuan yang akan digunakan. Mengamati jarak dari receiving ke storage, mengumpulkan data-data kecelakaan kerja serta peralatan K3 yang tersedia. Analisis dilakukan terhadap lingkungan fiisik, fasilitas fisik, jarak receiving ke storage, layout dapur hotel saat ini, tata letak storage dan data kecelakaan kerja baik yang sudah terjadi dan berpotensi terjadi. Usulan perancangan dilakukan terhadap pintu utama dapur hotel berdasarkan data antropometri atau data acuan yang ada. Lingkungan fisik dapur ( pencahayaan, sirkulasi udara dan temperatur) , kemudian tata letak bagian-bagian dapur ( Main kitchen, butcher, pastry, bar, storage, receiving, ruang kerja kepala koki, ruang ganti karyawan, area mencuci dan penyimpanan) serta peralatan kesehatan dan keselamatan kerja. Metode yang digunakan untuk menetukan tata letak dapur hotel adalah Activity Relationship Chart, Activity Realtionship Diagram dan Area allocation Diagram. Layout usulan dianalisis menggunakan diagram alir. Analisis data kecelakaan menggunakan metode Fishbone. Hasil yang diperoleh adalah untuk pintu yang dipilih adalah alternatif 1, area bekerja dibagi menjadi 13 bagian, jarak dari receiving ke storage menjadi 2 meter. Jarak dari receiving ke storage pendingan adalah 8 meter. Uusulan peningkatan kesehatan dan keselamatan kerja yang diberikan meliputi dengan meletakan P3K pada area dapar, menginstalasi penanggulangan kebakaran seperti alarm kebakaran otomatis, detektor api, dan pemasangan sprinkler atau alat siram.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Faculty of Engineering > 23 Industrial Engineering Department |
| Depositing User: | Perpustakaan Maranatha |
| Date Deposited: | 18 Mar 2014 08:04 |
| Last Modified: | 18 Mar 2014 08:04 |
| URI: | http://repository.maranatha.edu/id/eprint/5141 |
Actions (login required)
 |
View Item |
