"Pengaruh Suhu Dan Durasi Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Jus Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Menggunakan Metode Spektrofotometri"

Hartono, Rafi Pratama (2022) "Pengaruh Suhu Dan Durasi Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Jus Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Menggunakan Metode Spektrofotometri". Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.

	Text 1810198_Abstrak_TOC.pdf Download (1238Kb)
	Text 1810198_Chapter1.pdf Download (436Kb)
	Text 1810198_Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Download (843Kb)
	Text 1810198_Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (862Kb)
	Text 1810198_Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (594Kb)
	Text 1810198_Conclusion.pdf Download (417Kb)
	Text 1810198_CV.pdf Download (416Kb)
	Text 1810198_References.pdf Download (545Kb)

Abstract

Jambu biji merah merupakan buah dengan kandungan vitamin C yang tinggi. Buah jambu biji merah dapat dimakan langsung ataupun dibuat jus. Saat ini banyak dijual jus buah langsung dalam botol dan kebanyakan tidak langsung dikonsumsi. Kandungan vitamin C dapat berubah dipengaruhi beberapa faktor, diantaranya suhu dan durasi penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh suhu dan durasi penyimpanan terhadap kadar vitamin C dalam jus jambu biji merah. Jus jambu biji merah disimpan selama 0, 15, 30, dan 60 menit. Suhu penyimpanan yang digunakan, yaitu suhu ruang (29°C) dan suhu dingin (4°C). Penentuan kuantitatif kadar vitamin C menggunakan metode spektrofotometri UV- Vis. Data dianalisis secara statistik one way ANOVA dengan α = 0,05 dan dilanjutkan dengan post-hoc LSD. Hasil penelitian menunjukkan, terdapatnya perbedaan rerata yang signifikan (p = 0,000) pada kadar vitamin C yang disimpan dengan suhu dan durasi penyimpanan yang berbeda. Simpulan, suhu dan durasi penyimpanan memengaruhi kadar vitamin C pada jus jambu biji merah. Kadar vitamin C pada jus jambu biji merah semakin menurun baik disimpan dalam suhu ruang maupun suhu dingin serta semakin lama durasi penyimpanan. Kadar vitamin C tertinggi pada durasi penyimpanan pada menit 15 dan suhu ruang (±29°C) sebesar 36,66 mg/100gr

Item Type:

Thesis (Undergraduate)

Contributors: