Perancangan Food Truck Mie Ayam 61 Dengan Pendekatan Ergonomi

Erlin, Erlin ( 1623020 ) (2020) Perancangan Food Truck Mie Ayam 61 Dengan Pendekatan Ergonomi. Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.

Preview	Text 1623020_Abstrat_TOC.pdf - Accepted Version Download (94Kb) | Preview
Preview	Text 1623020_Chapter1.pdf - Accepted Version Download (131Kb) | Preview
	Text 1623020_Chapter2.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (350Kb)
	Text 1623020_Chapter3.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (175Kb)
	Text 1623020_Chapter4.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (402Kb)
	Text 1623020_Chapter5.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1931Kb)
Preview	Text 1623020_Conclusion.pdf - Accepted Version Download (70Kb) | Preview
Preview	Text 1623020_Cover.pdf - Accepted Version Download (166Kb) | Preview
Preview	Text 1623020_References.pdf - Accepted Version Download (117Kb) | Preview

Abstract

Mie Ayam 61 merupakan restoran mie yang terkenal akan lomie manisnya di Bandung, untuk memperluas usahanya, pemilik memiliki rencana untuk membuka cabang di kota-kota lain. Namun untuk membuka cabang dibutuhkan modal yang besar untuk menyewa atau membeli ruko, membeli peralatan dan fasilitas, serta merekrut pekerja baru, tetapi terdapat kekhawatiran penjualan tidak menghasilkan keuntungan. Oleh karena itu penulis mengusulkan untuk membuat food truck, agar bisa melakukan percobaan di kota lain sebelum membuat cabang tetap. Food truck ini bisa berguna untuk mengetahui demand dari masyarakat, sehingga pemilik dapat memutuskan apakah terdapat pembukaan cabang tetap di kota tersebut atau tidak. Namun pada saat ini belum terdapat food truck yang sesuai dengan kebutuhan pemilik, oleh karena itu penulis membantu untuk merancang food truck tersebut. Sebelum memulai perancangan, penulis mengumpulkan data yang dibutuhkan antara lain, spesifikasi mobil, dimensi serta jumlah peralatan dan fasilitas yang digunakan, kebutuhan air dan listrik, serta data antopometri. Data tersebut didapatkan dari hasil wawancara kepada pemilik dan pengamatan kepada usaha sejenis. Selain itu juga penulis mengumpulkan data antopometri dari refensi buku maupun jurnal terkait. Melalui wanwancara penulis mendapatkan bahwa tedapat peralatan khusus, yaitu panci untuk memasak mie dan kuah dimana memiliki dimensi yang besar sehingga dibutuhkan perancangan khusus untuk tempat memasak dalam menggunkan peralatan tersebut. Selain itu juga penulis melakukan pengamatan pada alur proses pembuatan mie sebagai pertimbangan dalam melakukan perancangan ini. Pertama-tama penulis merancang fasilitas memasak yaitu meja kompor 1 (berisi satu wastafel dan satu kompor untuk memasak mie), meja kompor 2 (terdiri dari tiga kompor dimana dua kompor untuk memasak kuah lomie dan kuah ayam, satu kompor untuk memasak ayam) dan satu serving table. Lalu penulis melakukan perancangan kursi lipat yang bisa digunakan oleh orang dewasa dan anak-anak dengan nyaman. Setelah itu penulis melakukan perancangan pada bagian belakang mobil, dimana terdapat perubahan ketinggian pada mobil tersebut. Selain itu juga penulis menambahkan pijakan pada bagian luar food truck agar pembeli dapat mengambil atau berinteraksi dengan nyaman. Lalu penulis juga melakukan perancangan toilet yang bisa digunakan oleh 1 orang. Setelah itu penulis membuat 3 alternatif perancang layout pada food truck dimana penulis menggunakan concept scoring sebagai alat untuk memilih layout yang terbaik. Kriteria yang digunakan dalam concept scoring adalah aliran pekerjaan, ukuran gang yang terbentuk, dan keamanan, dari hasil tersebut alternatif 1 merupakan layout yang terpilih. Pada perancangan food truck dan fasilitasnya penulis juga mempertimbangkan aspek kesehatan dan keselamatan kerja serta protokol kesehatan yang berlaku saat ini. Pada perancangan food truck ini juga penulis mempertimbangkan kebutuhan air bersih, kebutuhan listrik, dan pembuangan air sebagai bahan pertimbangan dalam perancangan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ergonomi, food truck, layout, concept scoring
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
Divisions:	Faculty of Engineering > 23 Industrial Engineering Department
Depositing User:	Perpustakaan Maranatha
Date Deposited:	19 Oct 2022 06:12
Last Modified:	19 Oct 2022 06:12
URI:	http://repository.maranatha.edu/id/eprint/30806

Actions (login required)

View Item