Analisis Perancangan Fasilitas, Tata Letak Fasilitas, dan Lingkungan Fisik Ditinjau Dari Segi Ergonomi (Studi Kasus Di Catering Dienarsih)

Noviasih, Godfrida Winda Putri ( 0923006 ) (2013) Analisis Perancangan Fasilitas, Tata Letak Fasilitas, dan Lingkungan Fisik Ditinjau Dari Segi Ergonomi (Studi Kasus Di Catering Dienarsih). Other thesis, Universitas Kristen Maranatha.

[img]
Preview
Text
0923006_Abstract_TOC.pdf - Accepted Version

Download (103Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
0923006_Appendices.pdf - Accepted Version

Download (17Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
0923006_Chapter1.pdf - Accepted Version

Download (48Kb) | Preview
[img] Text
0923006_Chapter2.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only

Download (205Kb)
[img] Text
0923006_Chapter3.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only

Download (155Kb)
[img] Text
0923006_Chapter4.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only

Download (1319Kb)
[img] Text
0923006_Chapter5.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only

Download (284Kb)
[img] Text
0923006_Chapter6.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only

Download (3204Kb)
[img]
Preview
Text
0923006_Conclusion.pdf - Accepted Version

Download (45Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
0923006_Cover.pdf - Accepted Version

Download (1083Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
0923006_References.pdf - Accepted Version

Download (29Kb) | Preview

Abstract

Seiring dengan banyaknya acara resmi ataupun keluarga, makanan menjadi sarana yang melengkapi. Jasa catering dalam hal ini banyak diperlukan untuk membantu penyelenggara acara dalam penyajian dan pelayanan makanan. Catering Dienarsih berupaya untuk meningkatkan kualitas makanan dengan melakukan renovasi tempat kerja. Oleh karena itu, perlu dilakukan perancangan pada tempat kerja Catering Dienarsih agar proses pembuatan hingga penyajian makanan dapat terlaksana dengan baik dan suasana kerja terasa nyaman bagi para pegawai catering. Setelah melakukan penelitian pendahuluan di Catering Dienarsih, didapatkan beberapa permasalahan yang bisa mengganggu jalannya proses kegiatan dari catering yaitu lemari penyimpanan peralatan yang belum bisa menampung seluruh wadah penyimpanan, tempat pencucian piring yang rendah membuat sulit pegawai untuk mencuci peralatan, meja kompor yang kerendahan sehingga sulit untuk melihat kondisi masakan ketika menggoreng, penataan fasilitas fisik yang belum sesuai pada area dapur, area penyimpanan bahan, dan area packing, lingkungan fisik yang belum memberikan rasa nyaman untuk para pegawai saat bekerja, belum adanya fasilitas fisik yang dibutuhkan oleh catering, dan prinsip K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) belum diterapkan oleh perusahaan catering. Kemudian data untuk perancangan dikumpulkan dan data–data tersebut meliputi : fasilitas fisik, layout, peralatan, lingkungan fisik, dan kecelakaan yang berpotensi terjadi. Data anthropometri digunakan untuk menganalisis fasilitas fisik dan tata letak. Data kecelakaan kerja yang berpotensi terjadi dianalisis penyebabnya menggunakan metode fishbone. Data lingkungan fisik mengenai suhu dan kelembaban dianalisis dengan diagram temperature vs humidity dan pencahayaan dianalisis dengan tabel rekomendasi illuminasi. Dari data–data yang telah diolah dan dianalisis, dilakukan perbaikan fasilitas fisik yang meliputi lemari penyimpanan peralatan, tempat pencucian piring, meja kompor dan perancangan fasilitas fisik yang meliputi meja potong, fasilitas fisik di area packing, rak penyimpanan bumbu, meja serbaguna, tempat penyimpanan tabung gas. Seluruh fasilitas fisik tersebut dianalisis menggunakan analisis nilai (use value dan esteem value) dan analisis teknik. Pemilihan hasil perancangan fasilitas fisik di area packing dilakukan menggunakan concept scoring untuk memilih desain alternatif yang baik. Seluruh perancangan fasilitas fisik tersebut beserta peralatan yang digunakan Catering Dienarsih diatur di dalam area dapur, area penyimpanan bahan, dan area packing dengan mempertimbangkan aliran proses, keleluasaan, kesehatan dan keamanan. Perancangan tata letak menghasilkan 2 rancangan area dapur, 1 rancangan area penyimpanan bahan, dan 1 rancangan area packing. Lingkungan fisik untuk kenyamanan bekerja di dalam area dapur, area penyimpanan bahan, dan area packing dirancang dengan memasang exhaust dan memperbanyak jendela sehingga aliran udara di dalam area dapur, area penyimpanan bahan, dan area packing menjadi lebih baik. Selain itu, pencahayaan pada area dapur, area penyimpanan bahan, dan area packing dirancang dengan melakukan penambahan lampu sehingga tingkat pencahayaan yang dibutuhkan di dalam area dapur, area penyimpanan bahan, dan area packing dapat terpenuhi. Perancangan kesehatan dan keselamatan kerja yang dilakukan yaitu dengan menyediakan tempat sampah, menyediakan alat kebersihan, memasang 2 buah fire extinguisher jenis A,B,C, menyediakan 1 buah kotak P3K jenis II, memasang karpet anti selip, dan memasang safety sign.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Engineering > School of Industrial Engineering
Depositing User: Perpustakaan Maranatha
Date Deposited: 30 Apr 2014 10:09
Last Modified: 30 Apr 2014 10:09
URI: http://repository.maranatha.edu/id/eprint/5541

Actions (login required)

View Item View Item