Evredy, Evredy (2021) Pengaruh Lama dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Dalam Buah Pepaya (Carica papaya L.). Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.
![[img]](http://repository.maranatha.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1810045_Abstract_TOC.pdf Download (485Kb) |
|
Text
1810045_Chapter1.pdf Download (298Kb) |
|
Text
1810045_Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Download (730Kb) |
|
Text
1810045_Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (480Kb) |
|
Text
1810045_Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (492Kb) |
|
Text
1810045_Conclusion.pdf Download (236Kb) |
|
Text
1810045_Cover.pdf Download (412Kb) |
|
Text
1810045_References.pdf Download (332Kb) |
Abstract
Vitamin C atau asam askorbat merupakan salah satu mikronutrien dan komponen makanan yang penting untuk nutrisi manusia, dan berperan penting dalam fungsi tubuh, salah satunya berperan dalam menetralkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh. Kandungan vitamin C dapat dipengaruhi beberapa faktor, salah satunya oleh lama dan suhu penyimpanan. Pepaya (Carica papaya L.) merupakan buah klimakterik, sehingga dapat mengalami perubahan biokimia setelah panen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh lama dan suhu penyimpanan terhadap kadar vitamin C dalam buah pepaya. Pepaya disimpan selama nol (0) hari, satu (1) hari, tiga (3) hari, dan enam (6) hari. Suhu penyimpanan yang digunakan, yaitu 4°C dan suhu ruangan (±30°C). Penentuan kuantitatif kadar vitamin C menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji t tes tidak berpasangan dan one way ANOVA dengan = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan rerata secara signifikan pada kadar vitamin C yang disimpan dengan lama dan suhu penyimpanan yang berbeda. Kadar vitamin C tertinggi didapatkan pada lama penyimpanan tiga (3) hari dan suhu ruangan (±30°C), yaitu sebesar 36,51 mg/100gr. Dapat disimpulkan bahwa lama dan suhu penyimpanan berpengaruh terhadap kadar vitamin C dalam buah pepaya.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Lama penyimpanan, suhu penyimpanan, vitamin C, pepaya, carica papaya L. | ||||||||||||
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Medicine > 10 School of Medicine | ||||||||||||
| Depositing User: | Perpustakaan Maranatha | ||||||||||||
| Date Deposited: | 18 Apr 2024 11:05 | ||||||||||||
| Last Modified: | 19 Apr 2024 08:09 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.maranatha.edu/id/eprint/32755 |
Actions (login required)
 |
View Item |
