Handling the Preparing Staff Who did not Follow Some Rules of the Food Safety Sop Properly at X Hotel

Sukaria, Eveline Vania (1543901) (2018) Handling the Preparing Staff Who did not Follow Some Rules of the Food Safety Sop Properly at X Hotel. Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.

Preview	Text 1543901_Abstract_TOC.pdf - Accepted Version Download (36Kb) | Preview
	Text 1543901_Appendices.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (216Kb)
Preview	Text 1543901_Chapter1.pdf - Accepted Version Download (328Kb) | Preview
	Text 1543901_Chapter2.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (231Kb)
	Text 1543901_Chapter3.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (240Kb)
Preview	Text 1543901_Conclusion.pdf - Accepted Version Download (123Kb) | Preview
Preview	Text 1543901_Cover.pdf - Accepted Version Download (45Kb) | Preview
Preview	Text 1543901_References.pdf - Accepted Version Download (250Kb) | Preview

Abstract

Tugas Akhir ini bertujuan untuk menemukan solusi dari masalah yang saya temukan pada saat magang di Hotel Four Points Bandung. Masalah yang dihadapi oleh tim persiapan di bagian dapur adalah mereka tidak mengikuti beberapa aturan dari standar pelaksanaan prosedur dalam hal penanganan makanan secara benar. Ada tiga penyebab dari masalah ini yaitu kepala koki tidak secara tegas menetapkan dan memantau penerapan dari standar pelaksanaan prosedur dalam hal penanganan makanan, tim persiapan kewalahan dengan beban pekerjaan yang sudah tidak tertangani selama bulan puasa di hotel dan para pemasok barang belum secara jelas mendapat informasi mengenai prosedur pemindahan makanan. Di samping itu, masalah yang tim persiapan hadapi juga menimbulkan tiga dampak. Dampak masalah tersebut adalah, pertama buah-buahan di kulkas pendingin menjadi busuk karena plastik pembungkus tidak dilepaskan. Kedua, tim persiapan harus menghabiskan waktu yang lebih lama untuk menyiapkan buah yang segar untuk disajikan di restoran. Ketiga, permintaan pembelian barang melebihi kebutuhan serta kapasitas yang ada. Oleh karena itu saya memiliki beberapa pilihan solusi yang dapat digunakan oleh tim persiapan untuk mengatasi masalah tersebut. Solusi yang dapat diterapkan adalah bagian personalia akan menyediakan pelatihan secara berkala, manajer bagian makanan dan minuman akan mengadakan audit internal bagi tim persiapan di departemen dapur untuk mengevaluasi kinerja kerja secara total dan adanya sistem penghargaan dan konsekuensi untuk tim persiapan di hotel dalam hal penerapan standar pelaksanaan prosedur untuk penanganan makanan. Berdasarkan ketiga pilihan solusi yang ada, dapat ditarik kesimpulan bahwa gabungan ketiga solusi adalah solusi terbaik. Ketiganya dapat saling melengkapi sehingga akan digunakan untuk menyelesaikan masalah yang tim persiapan hadapi di Hotel Four Points Bandung.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	P Language and Literature > PI Oriental languages and literatures
Divisions:	Faculty of Letters > 43 Diploma Program for English
Depositing User:	Perpustakaan Maranatha
Date Deposited:	06 Mar 2019 01:54
Last Modified:	06 Mar 2019 01:54
URI:	http://repository.maranatha.edu/id/eprint/25872

Actions (login required)

View Item