Efek Suhu dan Jangka Waktu Pemanasan Terhadap Kadar Protein Yang Terkandung Dalam Sarang Burung Walet Putih (Collocalia fuciphagus)

Elviani, Yani ( 1010006 ) (2013) Efek Suhu dan Jangka Waktu Pemanasan Terhadap Kadar Protein Yang Terkandung Dalam Sarang Burung Walet Putih (Collocalia fuciphagus). Undergraduate thesis, Universitas Kristen Maranatha.

[img]
Preview
Text
1010006_Abstract_TOC.PDF - Accepted Version

Download (448Kb) | Preview
[img] Text
1010006_Appendices.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only

Download (537Kb)
[img]
Preview
Text
1010006_Chapter1.pdf - Accepted Version

Download (227Kb) | Preview
[img] Text
1010006_Chapter2.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only

Download (838Kb)
[img] Text
1010006_Chapter3.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only

Download (161Kb)
[img] Text
1010006_Chapter4.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only

Download (579Kb)
[img]
Preview
Text
1010006_Conclusion.pdf - Accepted Version

Download (95Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
1010006_Cover.PDF - Accepted Version

Download (382Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
1010006_CV.pdf - Accepted Version

Download (161Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
1010006_Journal.pdf - Accepted Version

Download (618Kb) | Preview
[img]
Preview
Text
1010006_References.pdf - Accepted Version

Download (180Kb) | Preview

Abstract

Sarang burung walet putih (Collocalia fuciphagus) banyak dimanfaatkan dalam bidang kesehatan, terutama sebagai food supplement. Sarang burung walet juga banyak digunakan dalam bidang kecantikan, seperti lotion ataupun handcream. Pada saat pengolahan sarang burung walet tersebut sering tidak diperhatikan beberapa faktor yang dapat menurunkan kadar protein, yang merupakan kandungan penting sarang burung walet. Salah satu faktor yang dapat menurunkan kadar protein adalah pemanasan. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh suhu dan jangka waktu pemanasan terhadap kadar protein yang terkandung dalam sarang burung walet. Desain penelitian adalah eksperimental sungguhan deskriptif. Bahan percobaan adalah sarang burung walet putih yang tidak dipanaskan dan yang dipanaskan pada suhu 45°C, 55°C, 65°C, 75°C, 85°C, dan 95°C, masing-masing dipanaskan selama 15 menit, 30 menit, 45 menit, dan 60 menit. Data yang diukur adalah kadar protein (%) sarang burung walet putih yang tidak dipanaskan sebagai kontrol dan sarang burung walet putih yang dipanaskan dengan suhu dan jangka waktu yang berbeda. Hasil penelitian menunjukan, dengan peningkatan suhu setiap 10⁰C, dari 45⁰C sampai 95⁰C terjadi penurunan kadar protein dari 47,56% menjadi 30,88% pada pemanasan 15 menit.Sedangkan, pada pemanasan 30 menit penurunan kadar protein dari 41,69% menjadi 30,50%, pada pemanasan 45 menit terjadi penurunan kadar protein dari 45,50% menjadi 30,06% dan pada pemanasan 60 menit terjadi penurunan kadar protein dari 42,94% menjadi 29,50%. Simpulan penelitian semakin tinggi suhu pemanasan semakin rendah kadar protein, dan semakin lama waktu pemanasan semakin rendah kadar protein sarang burung walet putih.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Kata kunci : sarang burung walet putih (collocalia fuciphagus), suhu dan jangka waktu pemanasan, kadar protein (%)
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Faculty of Medicine > School of Medicine
Depositing User: Perpustakaan Maranatha
Date Deposited: 30 Apr 2015 07:52
Last Modified: 30 Apr 2015 07:52
URI: http://repository.maranatha.edu/id/eprint/12086

Actions (login required)

View Item View Item